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                    飯堂炒菜用什么油比較好?

                    發(fā)布時(shí)間2017-07-26 15:59:39   點(diǎn)擊數:
                     

                    飯堂炒菜要用什么油比較好,炒菜首選植物油,植物油又首選花生油和菜籽油。聚湘興,我司和中糧集團長(cháng)久合作,統一使用中糧花生油。

                         飯堂炒菜往往需要比較高的溫度,尤其是爆炒。油脂在高溫下會(huì )發(fā)生多種化學(xué)變化,而油煙是這種變化的最壞產(chǎn)物之一。油煙中的丙烯醛具有強烈的刺激性和催淚性,吸入人體會(huì )刺激呼吸道,引發(fā)咽炎、氣管炎、肺炎等。油煙附在皮膚上,會(huì )影響皮膚的正常呼吸。油煙還是肺癌的風(fēng)險因素,與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關(guān)。日常炒菜的合適溫度是180℃,實(shí)際上是無(wú)需冒煙之后才下菜的。等到油脂明顯冒煙才放菜,炒菜溫度已經(jīng)達到200—300℃之間。上訴說(shuō)明油煙對廚師也是個(gè)危害殺手,宏誠膳食使用中糧花生油,為了廚師的健康,也為了消費者能吃好油,我們堅持承諾使用中糧花生油。

                       一般烹調的時(shí)候,油煙什么時(shí)候開(kāi)始產(chǎn)生與油的煙點(diǎn)密切相關(guān)。煙點(diǎn)是指油開(kāi)始明顯冒煙的溫度,一般來(lái)說(shuō),煙點(diǎn)越低的油,越不耐熱,越不適合高溫烹調。油的煙點(diǎn)跟其精煉程度和脂肪酸的組成有關(guān),通常情況下,油精煉程度越低,多不飽和脂肪酸含量越高,其煙點(diǎn)越低,也就越不耐熱。我國食用油標準將油分為了四級,其中一級油的精煉程度最高,看上去更清澈透亮,其煙點(diǎn)最高,一級油的煙點(diǎn)要在215℃以上,二級油在205℃以上,對于三級油和四級油的煙點(diǎn)沒(méi)有要求,但由于它們的精煉程度較低,煙點(diǎn)也低,不適合高溫烹調。(宏誠膳食對下屬員工都會(huì )普及烹飪技巧和健康知識,對下屬員工的健康關(guān)心,更對消費者的健康關(guān)心。)

                       我國市面上常見(jiàn)的烹調油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、調和油等。日常炒菜應該首選耐熱性較好的花生油和茶籽油。但要注意的是,要在油煙還沒(méi)有明顯產(chǎn)生的時(shí)候,就把菜扔進(jìn)去??ㄗ延?、大豆油和玉米油等富含多不飽和脂肪酸的油脂耐熱性相對較差,如果用來(lái)炒菜,一定要控制好炒菜溫度,筷子插入有氣泡時(shí)就趕緊把菜放入,并盡量縮短炒菜時(shí)間。這類(lèi)油可用于極短時(shí)間熗鍋、燉菜、煎蛋、蒸菜、做湯和各種非油炸面點(diǎn)等。由于調和油是由多種油混合而成,其煙點(diǎn)不好確定,但也不建議爆炒?,F在還有一些農村作坊自己榨的花生油、大豆油等,都沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉,煙點(diǎn)較低,不適合高溫烹調,最好用于燉煮菜。(宏誠膳食為消費者用好油。)

                         東莞宏誠膳食管理有限公司,專(zhuān)業(yè)膳食食堂,膳食飯堂,膳食飲食知識運用。宏誠膳食提供東莞飯堂承包、清遠、增城、河源、惠州、羅定、惠城、中山、江門(mén)、珠海、肇慶、博羅、惠陽(yáng)、云浮飯堂承包,飯堂承包找宏誠,最專(zhuān)業(yè)的飯堂管理專(zhuān)家。

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