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                    聚湘興膳食管理食堂承包的一些管理小經(jīng)驗

                    發(fā)布時(shí)間2019-07-05 17:24:16   點(diǎn)擊數:
                     

                            廣東聚湘興膳食管理服務(wù)有限公司以多年行業(yè)經(jīng)驗總結出以下承包食堂的管理方案:

                            食堂承包管理如下:

                             1. 全面負責協(xié)調食堂的管理,及各項協(xié)調工作。

                            2.在上班時(shí)間,飯堂主管應深入現場(chǎng)跟蹤,細心觀(guān)察員工在工作中所存在的不足并做糾正;掌握好開(kāi)餐時(shí)間,保證不誤餐;開(kāi)餐時(shí),關(guān)注分餐情況,并處理好工廠(chǎng)員工反應的問(wèn)題;堅決杜絕現場(chǎng)主管,上班時(shí)間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場(chǎng)工作。

                            3. 負責制定部門(mén)員工的工作職責,對員工進(jìn)行考核和評估,根據其工作實(shí)際提出獎懲意見(jiàn),監督和協(xié)調各班組之間的工作。

                            4. 根據本部門(mén)廚師的技術(shù)水平和特長(cháng),提出崗位人員的安排和調動(dòng)方面的建議。

                            5. 負責廚房菜單的制定,并負責成本控制,根據本部門(mén)成本標準制定生產(chǎn)任務(wù),嚴格控制進(jìn)貨、采購計劃和要求,并填寫(xiě)和簽署采購單。

                            6. 負責與駐廠(chǎng)負責飯堂工作人員溝通,認真了解廠(chǎng)方員工對飯堂膳食和衛生服務(wù)的意見(jiàn),正確處理各種不可避免的事件,發(fā)現嚴重問(wèn)題時(shí)應向上級匯報。

                            7. 負責監督實(shí)施食堂財務(wù)、人事、采購各項規定。

                            8.負責制訂廚房各人員的具體作息時(shí)間。

                            9.負責食堂驗收所到廠(chǎng)的食品原料質(zhì)量與數量。

                            10.完成上級交給的其它任務(wù)。

                            食堂承包管理:廚師長(cháng)

                            1. 負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。

                            2. 負責編寫(xiě)每周食譜及伙食的調配。

                            3. 負責高級職員就餐的炒菜工作,及緊急炒菜任務(wù)。

                            4. 負責協(xié)助飯堂主管驗收所到廠(chǎng)的食品原料的質(zhì)量與數量。

                            5. 負責每天領(lǐng)導全體人員按標準搞好各區域清潔工作。

                            6. 負責掌握當天菜的份量,菜不夠時(shí)能及時(shí)補菜并保證不斷餐。

                            7. 負責控制成本,減少浪費。

                            8. 負責飯堂主管不在時(shí)行使飯堂第一行政權力。

                            9. 完成上級交給的其它任務(wù)

                            食堂承包管理:食堂廚師

                            1. 負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

                            2. 負責控制好菜的份量,缺菜時(shí)及時(shí)補菜。

                            3. 負責控制成本,節約燃料、節約食品物料。

                            4. 負責每天搞好各區域清潔工作。

                            5. 負責每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

                            6. 負責編寫(xiě)每周菜單。

                            7. 完成上級交給的其它任務(wù)。

                            食堂承包管理:食堂廚工

                            1. 負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

                            2. 負責每天搞好各區域清潔工作。

                            3. 完成上級交給的其它任務(wù)。

                            食堂承包管理:驗收食品

                            1. 食堂主管和廚師長(cháng)須驗收所到廠(chǎng)食品的數量和質(zhì)量,并填寫(xiě)《食品驗收單》一式三聯(lián)交食堂會(huì )計、食堂采購員、食堂主管。

                            食堂衛生標準(1) 廚房工作人員衛生要求:

                            1. 出示健康證明;

                            2. 工作時(shí)間穿戴清潔(要求穿工作服,戴帽子、口罩等);

                            3. 勤剪指甲、勤洗手;

                            4. 感冒患者不能上崗。

                            (2) 食堂環(huán)境衛生要求

                            1. 廚房和餐廳內的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次;

                            2. 餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔,要求無(wú)油污、臟物等。

                            3. 廚房和餐廳內的門(mén)窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。

                            4. 及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。

                            5. 不可在廚房?jì)任鼰煛?/span>

                            6. 以上全部按東莞市聚湘興膳食管理服務(wù)有限公司食堂衛生標準執行。

                            

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